Melassa nera: usi, benefici e ricette

Cos'è la melassa nera

La melassa nera (blackstrap) deriva dalla terza bollitura dello zucchero di canna. Ha colore scuro, odore forte e sapore molto amaro. Più è scura, meno zucchero contiene, rendendola inadatta come sostituto della melassa chiara nei dolci. Tuttavia, ricca di ferro e calcio, è preziosa in preparazioni salate.

Usi culinari

• Fagioli al forno: aggiungi 2 cucchiai durante la cottura
• Stufati e brasati di manzo o maiale: 2 cucchiai per profondità di sapore
• Pecan pie o shoofly pie: 2 cucchiai negli ingredienti

Neutralizzare l'acidità

Per bilanciare l'acidità: 1 parte di bicarbonato ogni 16 parti di melassa. Esempio: 1 cucchiaio di bicarbonato per ogni tazza (240 ml) di melassa usata in una ricetta.

Consiglio chiave

Usa la melassa nera in ricette salate per il suo sapore affumicato e amarognolo, non nei dessert dove servirebbe dolcezza.