Salute e malattia
La salmonellosi mette ko per giorni. Spesso guarisce spontaneamente, ma a volte serve intervento medico. È una tossinfezione alimentare: il germe contamina alimenti.
Infezione batterica da gruppo Salmonella, trasmessa da feci di animali/persone ad altri animali/persone. Il batterio vive nel tratto intestinale di entrambi. Trasmissione: alimenti contaminati da feci animali. ~40.000 casi/anno negli USA (dati ufficiali), ma il numero reale potrebbe essere 30 volte superiore (molti non segnalati).
Associata a uova contaminate da Salmonella Enteritidis. Contaminazione esterna (feci su guscio) o interna (batterio infetta ovaie della gallina, apparentemente sana; infezione prima della formazione dell'uovo).
Crampi addominali, febbre, diarrea a 12-72 ore dall'ingestione. Durata 4-7 giorni; la maggioranza guarisce senza antibiotici. Se diarrea severa → ospedalizzazione per reidratazione. Gruppi a rischio (anziani, lattanti, immunosoppressi): malattia più grave; batterio può passare da intestino a sangue e organi → serve antibiotico immediato, altrimenti morte.
Reidratazione orale adeguata → risoluzione in 5-7 giorni. Se diarrea severa richiede reidratazione IV, il medico può prescrivere antibiotici (ampicillina, ciprofloxacina, trimetoprim-sulfametossazolo) per 10-14 giorni. Immunosoppressi (chemioterapia, HIV/AIDS) devono prendere antibiotici. Portatori cronici: colecistectomia (batterio si annida in cistifellea) + antibiotici.
Uova refrigerate in negozio e a casa. Uova sporche/rotte → buttare. Lavare mani e utensili con sapone e acqua calda prima/dopo cottura uova. Mangiare uova e piatti con uova subito, ben caldi. Evitare uova crude (zabaione, gelato artigianale). Gelato e zabaione commerciali usano uova pastorizzate → sicuri. Evitare cross-contaminazione: carni crude separate da cibi cotti e verdure. Utensili lavati in acqua calda saponata. Chi lavora con animali: lavare mani dopo contatto con feci.
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