Intossicazione alimentare stafilococcica: Esordio rapido, vomito violento, rapida guarigione
L'intossicazione alimentare stafilococcica è causata da una enterotossina termostabile prodotta da Staphylococcus aureus. Il suo marchio è un periodo di incubazione eccezionalmente breve.
Timeline
- Esordio tipico: 2-4 ore dopo ingestione
- Range completo: 30 minuti a 8 ore
Sintomi
- Nausea e vomito violento (sintomo cardinale)
- Crampi addominali e diarrea
- Solitamente nessuna febbre (tossina-mediata, non infezione invasiva)
- Autolimitante: tipicamente risolve in 24-48 ore
Veicoli Alimentari Comuni
Alimenti ricchi proteine lasciati a temperatura ambiente: carni, latticini, torte crema, insalata patate, piatti uova.
Prevenzione
- Raffreddamento rapido cibi cotti
- Riscaldamento ad almeno 74°C (165°F)
- Stretta igiene mani durante preparazione cibo
- Non lasciare cibi deperibili fuori >2 ore (1 ora se >32°C)