Alimenti a Rischio Salmonella: Prevenzione e Riconoscimento

La Salmonella è batterio causa gastroenterite. Contaminazione: acqua, pollame, uova, carne, pesce, ortofrutta lavata con acqua contaminata, manipolazione da portatori asintomatici (mancato lavaggio mani).

Incubazione e durata

12–72 h post-ingestione. Sintomi durano fino a 7 giorni.

Sintomi

• Febbre, brividi
• Nausea, dolore addominale, diarrea, vomito
• Cefalea, mialgia
• Feci con sangue/muco

Popolazioni a rischio

Bambini piccoli, anziani, immunodepressi → maggior rischio disidratazione severa.

Trattamento

• Farmaci antidiarroici (es. loperamide – con cautela se febbre/sangue)
• Antibiotici solo se batteriemia (infezione sistemica)
• Idratazione orale (soluzioni reidratanti) o EV se grave

Prevenzione

• Cottura completa carni/pollame (temperatura cuore ≥ 74 °C)
• Evitare contaminazione crociata (taglieri separati crudo/cotto)
• Lavaggio mani accurato
• Uova pastorizzate per preparazioni crude
• Acqua potabile sicura