Botulismo: Sintomi, Cause e Trattamento – Dati CDC
CDC: ~145 casi/anno USA. Malattia paralitica rara ma gravissima da tossina di Clostridium botulinum (batterio tellurico). Sintomi: debolezza muscolare, diplopia/offuscamento, secchezza fauci, disartria, ptosi, disfagia. Non trattato → paralisi arti, tronco, respirazione → morte.
Prevenzione in conserve domestiche (alimenti a basso acido: carni, verdure)
Obbligatorio uso pentola a pressione per raggiungere 121 °C (240 °F) – temperatura che distrugge le spore.
Occorrente
- Pubblicazione USDA su conserve domestiche (aggiornata)
- Alimenti
- Vasetti, coperchi, anelli sterilizzati
- Pentola a pressione
- Acqua calda
- Pinza per vasetti
- Griglia raffreddamento
Procedura
- Consultare USDA per pressione/tempo necessari a 121 °C per l'alimento specifico (l'altitudine influisce).
- Sterilizzare vasetti, coperchi, anelli.
- Lavare accuratamente alimenti per ridurre carica batterica; invasare in vasetti sterili, chiudere.
- Mettere ~7,5 cm acqua calda in pentola, inserire vasetti. Chiudere, scaldare. Iniziare conteggio tempo al raggiungimento pressione raccomandata.
- Togliere pentola dal fuoco dopo tempo previsto; raffreddare naturalmente. Quando pressione zero, aprire, estrarre vasetti su griglia. Non stringere ulteriormente gli anelli dopo il trattamento.