Amilasi salivare: Avvio digestione amidi in bocca

La saliva contiene l'enzima amilasi salivare (ptialina), che inizia la digestione degli amidi idrolizzando i legami α-1,4-glicosidici, producendo maltosio, maltotriosio e α-dextrini limite.

Dettagli chiave

• pH ottimale ~6,7–7,0; inattivata da acido gastrico.
• Continua ad agire nel bolo alimentare finché pH stomaco non scende.
• Amilasi pancreatica ed enzimi orlo a spazzola (saccarasi-isomaltasi, maltasi-glucoamilasi) completano digestione a glucosio in intestino tenue.
• Variazione genetica: numero copie AMY1 correla con livello amilasi e tolleranza amidi.

Rilevanza clinica

• Amilasi elevata in pancreatite acuta e malattia ghiandole salivari.
• Masticare bene potenzia azione amilasi e modula risposta glicemica.