Amilasi: Ruolo Centrale nella Digestione e Metabolismo Carboidrati

Isoforme

• Salivare (ptialina, AMY1): inizia idrolisi amido in bocca (legami α-1,4 → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine).
• Pancreatica (AMY2A/2B): digestione luminale maggiore in duodeno (stessa azione).

Importanza Fisiologica

1. Amido → zuccheri assorbibili: maltosio, saccarosio, isomaltosio → disaccaridasi orlo a spazzola → glucosio.
2. Omeostasi glucosio: rilascio controllato → glicemia stabile (vs picchi zuccheri semplici).
3. Resa energetica: carburante primario cervello, emazie, muscolo.
4. Liberazione nutrienti: matrice amido intrappola micronutrienti; accesso amilasi migliora biodisponibilità.
5. Microbioma: amido resistente + prodotti amilasi → produzione SCFA (butirrato) → salute colon.

Note Cliniche

• Variazione numero copie AMY1 → associazione rischio obesità/diabete.
• Insufficienza pancreatica (FC, pancreatite cronica) → maldigestione → terapia sostitutiva.
• Amilasi salivare come biomarker stress (attivazione simpatica).