Assorbimento Proteine: Dalla Denaturazione al Trasporto Amminoacidi

La digestione e assorbimento proteico è un processo multi-step dallo stomaco all'enterocita al sangue portale.

1. Denaturazione e Proteolisi Gastrica: HCl dispiega proteine; pepsina scinde in grandi polipeptidi. pH ottimale 1,5–2,5.
2. Proteolisi Pancreatica (Duodeno): Tripsina, chimotripsina, elastasi, carbossipeptidasi → oligopeptidi, amminoacidi. Richiede pH alcalino (bicarbonato).
3. Peptidasi Orlo a Spazzola: Aminopeptidasi, dipeptidasi su microvilli → amminoacidi liberi, di-/tripeptidi.
4. Trasporto Enterocitario:
   • Amminoacidi liberi: Cotransportatori Na⁺-dipendenti (tipo SGLT1 per neutri, specifici per acidi/basici).
   • Di/tripeptidi: Trasportatore PEPT1 accoppiato a H⁺ (alta capacità).
5. Elaborazione Intracellulare: Peptidasi citosoliche idrolizzano di/tripeptidi → amminoacidi liberi.
6. Uscita Basolaterale: Trasportatori facilitati → vena porta → fegato (metabolismo first-pass) → circolo sistemico.

Punti Chiave

• Trasporto di/tripeptidi (PEPT1) più veloce e meno saturabile di amminoacidi liberi.
• Nessun assorbimento significativo proteine intatte in adulti sani (eccetto neonati via FcRn).
• Cottura denatura proteine → migliora digeribilità.