Acqua: solvente universale indispensabile per la digestione chimica e il trasporto dei nutrienti

L'acqua è la molecola più abbondante nel tratto digerente e il mezzo per praticamente tutte le reazioni idrolitiche.

Ruoli nella digestione

• Idrolisi: Scissione enzimatica di polimeri (proteine → aminoacidi, carboidrati → monosaccaridi, grassi → acidi grassi + monogliceridi) richiede acqua.
• Solubilizzazione: Scioglie i nutrienti per l'assorbimento attraverso l'epitelio intestinale.
• Trasporto: Veicola vitamine idrosolubili, minerali e prodotti della digestione nella circolazione portale.
• Lubrificazione: Muco (acqua + glicoproteine) facilita il transito del bolo.

Fabbisogno giornaliero

~2–3 L totale (cibo + bevande) per adulti; superiore con caldo, esercizio, malattia. La disidratazione compromette digestione, assorbimento e regolarità intestinale.