Digestione Gastrica: Come Proteine e Grassi Vengono Rotti Nello Stomaco

Digestione Proteine nello Stomaco

• Acido cloridrico (HCl): Secreto da cellule parietali; abbassa pH a 1,5–3,5, denatura proteine, attiva pepsinogeno → pepsina, uccide microbi.
• Pepsina: Endopeptidasi scinde legami peptidici interni, rompendo proteine in polipeptidi più piccoli. Ottimale a pH 1,5–2,5.
• Lipasi gastrica: Ruolo minore; inizia idrolisi trigliceridi catena corta/media (grasso latte).

Digestione Grassi nello Stomaco

• Minima. Lipasi gastrica agisce su trigliceridi catena corta/media (grasso latte).
• Maggior digestione grassi avviene in duodeno: Bile emulsiona → lipasi pancreatica idrolizza → 2-monogliceridi + acidi grassi → micelle → assorbimento.

Digestione Carboidrati

• Non significativa in stomaco. Amilasi salivare inattivata da acido. Amilasi pancreatica e disaccaridasi orlo spazzola gestiscono carboidrati in intestino tenue.

Svuotamento Gastrico

Chimo rilasciato gradualmente in duodeno via sfintere pilorico; rate regolato da contenuto grassi, acidità, osmolarità, e ormoni (CCK, secretina, GIP).

Lo stomaco è principalmente un organo digerente proteine; digestione grassi e carboidrati sono prevalentemente intestinali.