Costine per una folla: quante costolette per 50 ospiti?
Pianificare costine per 50 persone richiede considerare variabilità appetito, contorni, e tipo taglio.
Calcolo standard
- Costina intera (13 coste): ~1,1–1,4 kg peso crudo.
- Per persona: ½–¾ costina (3–4 coste) se costine proteina principale con contorni.
- Per 50: 25–38 costine intere.
Fattori aggiustamento
| Fattore | Aggiustamento |
|---|
| Grandi mangiatori / pochi contorni | +10–15% |
| Piccoli mangiatori / molti contorni | -10–15% |
| Taglio St. Louis (più carne) | -10% (più carne per costa) |
| Baby back (più magre) | +10% |
| Con osso vs senza osso | Senza osso: riduci conto 30% |
Raccomandazione pratica
- Minimo: 30 costine (conservativo con contorni).
- Confortevole: 35 costine.
- Generoso/avanzi desiderati: 40 costine.
Pro tips
- Cuoci a lotti; mantieni a 60°C in cooler (falso cambro) per ore.
- Offri 2 gusti (dry rub + salsa) per varietà.
- Pre-porziona: 3 coste/piatto velocizza servizio.