Amilasi salivare: l'enzima che avvia la digestione dell'amido

L'amilasi salivare (ptialina) è secreta dalle ghiandole salivari (principalmente la parotide) e inizia la digestione dei carboidrati in bocca. Idrolizza l'amido (un polisaccaride) in zuccheri più piccoli – principalmente maltosio e destrine – che vengono ulteriormente scissi dall'amilasi pancreatica e dagli enzimi del bordo a spazzola nell'intestino tenue. Questa digestione precoce migliora l'assorbimento dei nutrienti e riduce il carico sul pancreas.