Prevenire contaminazione crociata alimentare: due percorsi critici da controllare

La contaminazione crociata trasferisce batteri nocivi da alimenti crudi animali a cibi pronti al consumo. Due vie primarie richiedono vigilanza:

1. Contatto diretto

• Conservare carne cruda, pollame, pesce, o uova sopra o a contatto con cibi pronti al consumo in frigorifero.
• Usare stesso tagliere, coltello, utensili, o contenitori senza lavare e sanificare tra usi.
• Maneggiare cibo crudo poi cotto senza lavarsi mani.

2. Contatto indiretto via gocciolamenti e sversamenti

• Succhi carne cruda gocciolano su verdure, ripiani, o cassetti.
• Sversamenti su piani lavoro, pavimenti, o lavandini contaminano superfici che contattano altri cibi.
• Schizzi durante lavaggio pollame crudo (non lavare pollame — diffonde Campylobacter e Salmonella).

Essenziali prevenzione

• Separare: Taglieri dedicati (color-coded), utensili, e zone conservazione.
• Contenere: Contenitori a tenuta; conservare carni crude ripiano basso.
• Pulire e Sanificare: Acqua calda sapone seguita da sanificazione (soluzione candeggina o lavastoviglie).
• Igiene mani: Lavare 20 secondi con sapone dopo maneggiare cibo crudo.
• Non lavare pollame.