Salute e malattia
I catering devono seguire corsi di igiene alimentare per imparare a preparare e servire cibi evitando potenziali pericoli per la sicurezza. Attraverso il corso imparano a identificare ed evitare rischi come batteri e parassiti. Chi salta la certificazione rischia multe: in molti stati fino a 5.000 $ per violazione più spese legali.
I corsi si possono seguire online o in college, università o scuole professionali specializzate in ristorazione o arte culinaria. Queste scuole sono accreditate dai consigli statali e certificate dai dipartimenti sanitari statali. La maggior parte dei corsi dura un giorno. La FDA federale fornisce indicazioni alle istituzioni per la creazione dei corsi.
I corsi coprono regolamenti su sicurezza alimentare, preparazione, rischi biologici, shelf-life, igiene personale nella manipolazione, trasporto cibi e leggi statali sui locali di preparazione. I catering devono superare un esame per ottenere la certificazione, che porta alla licenza di manipolatore alimentare.
È necessario un test per la tubercolosi: iniezione di tubercolina nell'avambraccio. Dopo due giorni si torna per la lettura (gonfiore indica positività). Se TB rilevata, la licenza è sospesa fino a guarigione.
La quota per il corso, decisa dalla scuola, varia solitamente tra 25 e 50 $. Copre lezioni in aula e eventuali manuali/guide sulle leggi. I corsi online hanno prezzo simile.
Sicurezza alimentare