Sanificazione Attrezzature Trasformazione Alimenti: Migliori Pratiche e Linee Guida Regolamentari

Quasi tutto ciò che mangiamo è trasformato in qualche modo prima di raggiungere la nostra tavola, a meno che non coltiviamo il cibo noi stessi e lo mangiamo dall'orto. Garantire la sanificazione delle attrezzature di trasformazione alimentare è parte della sicurezza della nostra salute e benessere perché mantiene il cibo libero da contaminanti. Gli standard di sanificazione sono stabiliti dalla National Sanitation Foundation e secondo le linee guida della FDA federale.

Stoviglie e Utensili

Tutte le stoviglie e utensili, pentole e padelle, e qualsiasi attrezzatura a contatto con il cibo deve essere lavata in lavastoviglie commerciale a temperatura di almeno 82°C (180°F). Qualsiasi routine alternativa deve includere un metodo di sanificazione, solitamente un ammollo finale in soluzione di candeggina.

Superfici

Taglieri, piani di lavoro e superfici a contatto con il cibo devono essere non solo lavati ma sanificati con soluzione di candeggina ogni giorno. I pavimenti devono essere puliti e trattati con detergente sanificante ogni giorno.

Affettatrici e Altri Processori

Gli elettrodomestici usati per tagliare o tritare cibi devono essere smontati quotidianamente. Ogni parte deve essere lavata e sanificata, preferibilmente a fine giornata. Attrezzature per lavorazione carne cruda devono essere sanificate immediatamente dopo l'uso.

Termometri

Per prevenire deterioramento, celle frigorifere e congelatori devono mantenere temperature costanti per tenere il cibo sicuro. Lo stesso vale per forni e altre attrezzature di cottura usate per riscaldare cibo a temperature specifiche e sicure. I termometri per entrambi gli usi devono essere precisi, puliti e ben posizionati per facile consultazione.