Salute e malattia
Per prevenire la diffusione di malattie dal cibo, è necessario manipolarlo correttamente durante conservazione, preparazione e cottura. Poiché non si possono facilmente rilevare i batteri che causano malattie, è importante seguire le regole di sicurezza alimentare dell'USDA per impedire lo sviluppo di batteri nocivi. Batteri e virus sono ovunque nell'ambiente, e con 325.000 ricoveri all'anno per malattie alimentari, le considerazioni sulla sicurezza sono critiche.
Refrigerate gli alimenti deperibili entro due ore a temperature sotto i 32°C (90°F) e entro un'ora a temperature pari o superiori a 32°C, raccomanda l'USDA. Assicuratevi che il frigorifero sia a 4°C (40°F) o meno e il congelatore a -18°C (0°F) o meno.
Cuocete o congelate la carne fresca per evitare contaminazioni batteriche. Pesce, carni macinate e pollame vanno congelati o cotti entro due giorni dalla refrigerazione. Altri tagli di manzo, maiale, vitello e agnello entro 3-5 giorni. Le carni vanno ben avvolte per evitare che i succhi contaminino altri alimenti.
Conservate la maggior parte della frutta in scatola sugli scaffali per 12-18 mesi. Carni e verdure in scatola per 2-5 anni. Assicuratevi che le lattine siano in buone condizioni e conservate in luogo fresco e asciutto. Buttate via lattine deformi, che perdono o arrugginite.
Lavate le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver manipolato il cibo. Gli agenti antibatterici nei saponi necessitano di questo tempo per uccidere i germi.
Tenete tutta la carne cruda separata dagli altri alimenti per evitare contaminazione incrociata. Conservate la carne in marinatura in un contenitore coperto. Lavate tutti gli utensili, piani di lavoro, taglieri e qualsiasi cosa entri in contatto con carne cruda.
Scongelate le carni congelate in frigorifero, separate dagli altri alimenti. Per scongelare rapidamente, mettete la carne in un sacchetto di plastica e immergetela in acqua fredda per intervalli di 30 minuti, cambiando l'acqua. Cuocete immediatamente una volta scongelata.
Cuocete bistecche e arrosti di manzo e agnello a 63°C (145°F). Carni macinate di manzo, vitello e tagli di agnello diversi dalle bistecche a 71°C (160°F). Maiale e pollame a temperatura interna minima di 74°C (165°F).
Mantenete i cibi caldi a 60°C (140°F) o più, e i cibi freddi a 4°C (40°F) o meno durante il servizio. Non lasciate cibi deperibili fuori per più di due ore sotto i 32°C e non più di un'ora a 32°C o sopra.
Buttate via cibo lasciato fuori più di due ore sotto i 32°C e un'ora a 32°C o sopra. Refrigerate o congelate gli avanzi subito dopo il pasto e consumateli entro quattro giorni per evitare deterioramento.
Sicurezza alimentare