Salute e malattia
Chiedi se puoi dare un'occhiata più da vicino ai gamberi disponibili nel reparto pescheria del tuo supermercato o in un mercato del pesce. Controlla che la testa con antenne sia ancora attaccata poiché, secondo il Richmond Times Dispatch, questi sono meno probabili essere stati congelati. Evita gamberi con occhi mancanti o rimpiccioliti. Invece gli occhi dovrebbero avere un aspetto prominente nella testa e apparire lucidi o brillanti.
Cerca gamberi che siano ancora nel loro guscio. Se è fresco, il guscio dovrebbe avere un aspetto fermo e lucido. Macchie nere sul guscio sono un'indicazione che il gambero non è più fresco, è stato risciacquato e ghiacciato impropriamente quando è stato originariamente raccolto. Evita ingiallimento vicino alla coda o alle zampe natatorie del gambero, poiché questo è un segno di eccessivo uso di Bisolfito di Sodio.
Annusa i gamberi per eventuali odori offensivi. Evita gamberi che hanno odore di uova marce o ammoniaca, poiché questo è un'indicazione di decomposizione. Sii cauto anche con odori di cloro poiché questo è spesso usato per mascherare odori offensivi di gamberi non maneggiati correttamente. I gamberi freschi non dovrebbero avere un odore forte e dovrebbero odorare di acqua di mare o alghe.
Istruisciti sul colore corretto per il tipo di gambero che ti interessa in modo da poter rilevare colori anomali. I gamberi possono essere di colori variabili dal verdastro al marrone. Gamberi che hanno macchie rosa in superficie e carne bianca potrebbero non essere stati ghiacciati correttamente il che non solo causerà la perdita di freschezza, ma significa anche che potrebbero essere parzialmente cotti.
Chiedi se puoi toccare uno dei gamberi per assicurarti che si senta umido e fermo. Non comprarlo se è secco e duro, poiché questo è un segno che è stato congelato per un lungo periodo. Una consistenza gessosa o molle è anche un segno che il gambero non è fresco e è stato maneggiato impropriamente. Se è viscido, questa è un'indicazione che il gambero è stato congelato e non è fresco. Una sensazione viscida viene da troppo Trifosfato di Sodio, che è usato per ridurre la disidratazione durante il congelamento.
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