Come gli Alimenti Acidi Assorbono Metallo dalle Pentole e Alternative Più Salutari

Quando cucinate in una pentola di metallo, parte del metallo può passare nel cibo. Mentre i nostri antenati potevano apprezzare il ferro extra dalle padelle in ghisa, questo assorbimento non è sempre positivo.

Alimenti

Gli alimenti che assorbono più metallo sono quelli acidi: pomodori, agrumi, piatti conditi con succo di limone o aceto.

Pentolame Consigliato

Non tutti i metalli migrano nel cibo allo stesso tasso. Health Canada raccomanda di cucinare con alluminio anodizzato, acciaio inossidabile, ferro, smalto, ceramica o silicone.

Metalli da Evitare

Rame e acciaio inossidabile sono i metalli più influenzati dagli alimenti acidi. Il rame ha un rivestimento protettivo che col tempo si consuma, rilasciando rame nel piatto.

Sapore

Potreste sentire un retrogusto metallico in alcuni piatti che hanno assorbito metallo, ma non sempre si avverte il sapore.

Consiglio

Non conservate alimenti acidi in contenitori metallici ed evitate pentole in alluminio per cibi acidi. Se pentole e padelle sono graffiate o ammaccate, sostituitele con nuove senza graffi nel rivestimento.

Rischi

Consumare troppo nichel, ferro o alluminio può portare a rischi per la salute a lungo termine. La dieta media fornisce solo basse dosi di questi metalli, ma cucinare a lungo con pentolame di scarsa qualità può aumentare l'assunzione.