Salute e malattia
Le anatre sono volatili d'acqua simpatiche e attraenti, spesso allevate per uova e carne. Sebbene siano generalmente meno suscettibili ad alcune malattie e parassiti che colpiscono altri pollami, possono infettarsi con la salmonellosi.
La Salmonella è un batterio microscopico a forma di bastoncello. Proliferare nel tratto intestinale degli esseri viventi, con preferenza per uccelli e suini. L'USDA stima che 2-4 milioni di americani soffrano di intossicazione da salmonella ogni anno. Con l'aumento di allevamenti industriali e impianti di lavorazione carne nei paesi industrializzati, l'incidenza di salmonellosi è aumentata. L'USDA Food Safety and Inspection Service riporta che la salmonellosi è la "causa più frequentemente segnalata di malattia di origine alimentare".
La Food and Agriculture Organization dell'ONU afferma che "le uova d'anatra sono una fonte significativa di salmonellosi nell'uomo" ma non offre dati scientifici a supporto. Secondo i CDC, le anatre non sono più o meno suscettibili alla salmonellosi di altri uccelli.
La Salmonella può essere presente in uova, pulcini e anatre adulte. I CDC sconsigliano i pulcini d'anatra come animali pasquali per bambini. Un pulcino con salmonella contamina l'ambiente con i batteri, ponendo una minaccia per chi maneggia l'animale.
Anatre con salmonellosi sono fiacche, scoordinate e barcollanti. Presentano tremori della testa e diarrea, e si disidratano. La North Carolina Cooperative Extension raccomanda trattamento con "clortetraciclina (0,044%) o sulfadimetossina-ormetoprim (0,04-0,08%) nel mangime" per anatre malate. Umani che hanno maneggiato anatre infette o consumato carne poco cotta mostrano sintomi simili: diarrea, mal di testa, febbre con brividi e nausea. Infezioni gravi richiedono ospedalizzazione con terapia antibiotica.
Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone dopo aver maneggiato anatre, loro deiezioni o qualsiasi cosa nel loro ambiente. L'USDA raccomanda che le uova di pollame siano tenute refrigerate e conservate non più di cinque settimane. Uova sode consumate entro due settimane. Cuocere la carne d'anatra finché la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F), misurata con termometro per carne.
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