Dieta senza grano: alimenti consentiti e alternative senza glutine

Nuove informazioni suggeriscono che ancora più persone potrebbero avere allergie al grano, inclusa la celiachia, di quanto riportato. Questi soggetti mangiano carni, pesce, latticini, frutta e verdura e sostituiscono alimenti contenenti glutine con altri cereali.

Da evitare

Cereali da eliminare: grano (e tutti i prodotti derivati), orzo, segale, triticale (ibrido grano-segale). Controlla etichette per additivi contenenti glutine (emulsionanti, stabilizzanti, aromi, dolcificanti, addensanti). Il grano è in molti farmaci da prescrizione e OTC, alcuni dentifrici e cosmetici. Evita anche varietà di grano: graham (grano integrale), farina (solitamente grano tenero), durham/durum (pasta), kamut (tipo di durum), matzo, grano duro rosso, farro.

Da mangiare

Riso, patate, mais (mais) sono i più noti, ma non gli unici amidi non-grano gustosi. Quinoa, tapioca, miglio, patate dolci, igname facili da trovare e preparare. Amidi meno noti per variare: grano saraceno, amaranto, taro, sorgo/jowa, chia, lino, teff/taf. Per contaminazione crociata in trasporto/lavorazione, acquista solo pacchetti certificati senza glutine. Per dolci: farine di riso, patate, noci, gram (da ceci, diverso da graham), pronti ad aggiungere gomma xantana. Principianti: miscele senza glutine per dolci e lievitati.

Forse

Avena senza glutine potrebbe essere sicura, ma discussione in corso; i sensibili al grano dovrebbero testare cautamente tutti i prodotti d'avena. Niente birra se non certificata senza glutine. Vino da uva va bene, così distillati, sidro forte, idromele. Distillati possono contenere grano o altri cereali con glutine.

Alimenti non cereali

Carne, pollame, pesce (se non panati/processati) non hanno grano. Latticini solitamente senza grano. Frutta e verdura (se non processate con grano) sono sicure.

Acquisto prodotti

Alimenti certificati senza glutine, inclusi pani, sono acquistabili, così non sei legato alla cucina per godere una dieta senza grano.