Salute e malattia
La zucchina è una varietà di zucca estiva a buccia sottile, preparabile in molti modi. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), è la zucca estiva più popolare negli USA. Può essere consumata cruda o cotta; il contenuto nutrizionale varia in base alla preparazione.
Secondo l'USDA, la zucchina, come tutte le zucche estive, è un alimento molto salutare. Mezza tazza di zucchina a cubetti, cruda o cotta, apporta 20 calorie, 1 g di fibre ed è priva di grassi. Naturalmente senza colesterolo e sodio.
La zucchina contiene una discreta quantità di vitamina A, ma solo se consumata cruda. L'USDA indica che mezza tazza di zucchina cruda a cubetti fornisce il 15% del valore giornaliero di vitamina A (basato su dieta da 2000 kcal). Se cotta, la stessa porzione ne offre solo il 4%. La maggior parte della vitamina A si trova nella buccia, che si degrada con la cottura.
La zucchina è anche una buona fonte di vitamina C, soprattutto cruda. Mezza tazza cruda copre il 10% del fabbisogno giornaliero; cotta scende all'8%.
L'alto contenuto d'acqua rende la zucchina povera di carboidrati. Mezza tazza cruda ne ha 5 g, cotta 4 g. Per questo la Mayo Clinic la classifica come verdura non amidacea nello scambio alimentare per diabetici: ideale per la dieta quotidiana perché a basso contenuto di carboidrati e alto valore nutrizionale.
Sia cruda che cotta, mezza tazza di zucchina fornisce il 2% del valore giornaliero di calcio e ferro.
Per massimizzare i nutrienti, prepara la zucchina correttamente. Se l'obiettivo è vitamina A e C, mangiala cruda, magari con hummus o salse leggere. Se la cuoci o la usi in ricette, scegli ingredienti salutari: evita eccessi di formaggi e burro grassi e calorici.
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