Lactobacillus Brevis: Proprietà, Fonti Alimentari e Significato

Lactobacillus brevis è un batterio che usa carboidrati vegetali per creare acido lattico. Preferisce temperature ~30°C (86°F). In alcune condizioni produce pigmento rosso che colora gli alimenti.

Identificazione

Presente in alimenti fermentati; produce sapore aspro, tipo aceto.

Curiosità

Verdure in salamoia fermentate con L. brevis, che tollera il sale.

Significato

Presente in crauti. Acido lattico da L. brevis impedisce crescita batteri che causano deterioramento alimentare.

Effetti

Può causare deterioramento birra: presenza batterio cambia sapore e aroma.

Usi

Usato per creare starter pasta madre e alcuni tipi di birre fermentate ad acido lattico.