Salute e malattia
Lo zucchero di canna evaporato compare talvolta come dolcificante in alimenti commercializzati per i loro benefici salutari. Sia lo zucchero di canna evaporato che lo zucchero raffinato derivano dalla canna da zucchero, ma vengono processati in modo diverso, risultando in caratteristiche differenti.
Lo zucchero di canna evaporato è stato usato come dolcificante per migliaia di anni. Lo zucchero raffinato è stato scoperto solo poche centinaia di anni fa.
Lo zucchero di canna evaporato consiste nei cristalli che rimangono dopo l'evaporazione del succo fresco di canna. Lo zucchero raffinato viene filtrato con acqua attraverso ossa di manzo carbonizzate finché non rimane quasi solo saccarosio.
Lo zucchero raffinato è bianco, mentre lo zucchero di canna evaporato è di colore marrone chiaro.
Sebbene siano paragonabili in dolcezza, lo zucchero di canna evaporato conserva più del sapore della canna da zucchero rispetto a quello raffinato. Il suo gusto ricorda la melassa.
Poiché lo zucchero raffinato viene privato dei suoi componenti durante la raffinazione, non contiene gli stessi oligoelementi che lo zucchero di canna evaporato mantiene. L'organismo converte entrambi i tipi di zucchero in glucosio.
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