Salute e malattia
Anche se il latte di soia è una scoperta recente per molti consumatori occidentali, in Cina si produce da quasi mille anni. La soia cresce in molte regioni, è economica e i suoi derivati sono vari quanto quelli del latte: alternative a latte, gelato, formaggio, yogurt, burro. Ottima notizia per chi preferisce la soia.
La soia è fonte superiore di vitamina E, benefica per cuore, circolazione e pelle (National Institutes of Health). Secondo il New England Journal of Medicine, gli isoflavoni del latte di soia aiutano ad abbassare il colesterolo LDL ("cattivo"); assenti nel latte vaccino. Il latte di soia ha più proteine, metà grassi, leggermente meno calorie e molto più ferro del latte intero vaccino. Ha meno calcio, ma versioni arricchite ne contengono quanto il latte vaccino. Disponibile anche in versioni a basso/zero grassi e in molti gusti.
I benefici del latte di soia sono cruciali per chi non tollera i latticini. L'intolleranza al lattosio impedisce la digestione del lattosio nel latte vaccino, causando gonfiore, gas, diarrea. Altri sono allergici al latte o suoi derivati, con eruzioni cutanee e problemi respiratori.
Allevare mucche per latte o carne richiede molto terreno: ogni mucca consuma ~40 kg di mangime al giorno. Servono molte risorse: cure veterinarie, mungitura quotidiana. La soia è una leguminosa: arricchisce il suolo fissando l'azoto.
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