Salute e malattia
L'olio ghee, ottenuto da burro chiarificato, ha origine in India. È comunemente usato come olio da cucina nelle cucine sud-asiatica, nord-africana e del Corno d'Africa. Conferisce aroma, sapore e gusto ai piatti.
Il ghee si prepara in modo simile al burro chiarificato ma con crema diversa e più lentamente. Viene fatto sobbollire piano e l'umidità (che causa deterioramento) evapora, lasciando solo le particelle solide del latte. Questo passaggio in più significa che non dovete refrigerare il ghee. Ha anche una durata di conservazione più lunga e un punto di fumo più alto.
Il punto di fumo più alto lo rende ideale per saltare e friggere. Nella medicina ayurvedica, si crede che il ghee abbia proprietà curative conduttive che aiutano il corpo a rigenerarsi.
L'American Dietetic Association avverte che il ghee è ricco di grassi saturi e, per come è preparato, è leggermente più concentrato e contiene più calorie e grassi per cucchiaino rispetto al burro normale.
Nutrizione