Salute e malattia
Per alimento acidificante si intende una sostanza con pH pari o inferiore a 4,6. Una dieta ricca di acidi può causare bruciore di stomaco, dolori addominali e condizioni più gravi come calcoli renali e gotta. Purtroppo, la dieta occidentale diventa facilmente troppo acida se ricca di carne e povera di verdure fresche. Alcol, caffeina e bibite gassate al posto dell'acqua contribuiscono ai problemi legati all'acidità. Altri alimenti da monitorare: uova, frutta a guscio, latticini.
I frutti più acidi sono prugne, susine e tutti i frutti di bosco, in particolare i mirtilli rossi — motivo per cui il succo di mirtillo aiuta chi soffre di cistite: l'acidità uccide i batteri responsabili. Mele, pesche e pere sono anch'esse acide. Alcuni frutti diventano acidi quando in scatola, poiché si aggiunge acido per conservarli (es. pomodori e fichi). Un equivoco comune: agrumi come limoni e arance sono acidi, ma lasciano residui alcalini dopo la digestione.
Il vino è altamente acido; chi segue una dieta a basso contenuto acido deve ridurlo. I vini dolci sono generalmente meno acidi ma vanno consumati con cautela. Birra e altri alcolici sono ricchi di acidi, il vino tra i peggiori. In sostanza, tutto ciò che è fermentato è acido: birra e aceto inclusi.
Tacchino, pollo e agnello sono carni mediamente acide, ma maiale e manzo producono i livelli di acidità più alti nell'organismo. A differenza degli agrumi, le carni sono alcaline, ma producono molto acido durante la digestione.
Ostriche, frutti di mare e pesce in genere sono molto acidi. Il pesce d'acqua dolce è leggermente meno acido: in una dieta alcalina si possono mangiare con moderazione salmone, trota e anguilla.
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