Guida Dieta Senza Glutine: Celiachia, Sensibilità, Alimenti Sicuri, Lettura Etichette e Ricette
Cos'è il Glutine?
Complesso proteico di riserva (gliadina + glutenina) in frumento, orzo, segale, triticale. Conferisce elasticità all'impasto. Presente anche in malto, lievito di birra, molti alimenti processati come addensante/riempitivo.
Chi Ha Bisogno di Senza Glutine?
- Celiachia (1%): Enteropatia autoimmune innescata da glutine → atrofia villi, malassorbimento. Dieta SG stretta a vita unica terapia.
- Sensibilità al Glutine Non Celiaca (NCGS, 0.5–6%): Risposta sintomatica senza marcatori autoimmuni/allergici. Dieta SG migliora sintomi.
- Allergia al Frumento: IgE-mediata; evitare specificamente frumento.
Alimenti Naturalmente Senza Glutine
- Tutta frutta, verdura, legumi, noci, semi
- Carne, pollame, pesce, uova non processati
- Latticini (latte, yogurt, formaggio naturali)
- Cereali SG: riso, quinoa, miglio, grano saraceno, amaranto, teff, sorgo, mais, avena certificata SG
- Amidi: patata, tapioca, arrowroot
Garantire una Dieta SG Sicura
- Leggi etichette: "Senza Glutine" (FDA: <20 ppm), "Certificato SG" (GFCO: <10 ppm). Controlla dichiarazione allergeni: "Contiene: Frumento".
- Evita contaminazione incrociata: tostapane, scolapasta, condimenti, friggitrice dedicati. Cucine condivise richiedono protocolli rigorosi.
- Mangiare fuori: Usa app (Find Me Gluten Free), chiama prima, parla con manager/chef.
- Farmaci/integratori: Verifica eccipienti (fonte amido).
Risorse per Ricette
Pane SG (mandorle/psyllium), pasta (mais/riso/legumi), pizza (base cavolfiore/mandorle), biscotti (farina mandorle), torte (mix farine SG). Siti: Gluten-Free on a Shoestring, King Arthur, Minimalist Baker.
Vivere Bene Senza Glutine
Focus su cibi integrali. Monitora fibre, ferro, vitamine B (frumento fortificato fonte principale). Controllo annuale con gastroenterologo/dietista per celiaci. Qualità vita migliora drasticamente con aderenza.