Latticini nella Dieta Mediterranea: Benefici e Consumo

Definizione della dieta mediterranea

Secondo westonaprice.org: "Dieta mediterranea caratterizzata da abbondanti alimenti vegetali, frutta fresca come dessert tipico, olio d'oliva come grasso principale, latticini (principalmente formaggio e yogurt) e pesce/pollame in quantità basse-moderate. 0-4 uova/settimana, carne rossa bassa, vino basso-moderato, normalmente ai pasti." Grassi 25-35%. Bassa in grassi saturi, dolci, carne rossa → più sana, specialmente cuore.

Ruolo tradizionale dei latticini

Mentre non famosa per latticini, la piramide alimentare di Oldways Preservation and Trust (organizzazione USA per modelli alimentari tradizionali sani) indica porzioni giornaliere latticini quasi uguali a piramide USDA. Ma 2 porzioni Oldways = yogurt/formaggio latte capra/pecora; 2-3 porzioni USDA = latte intero e formaggio vaccino.

È dibattuto se la fonte latticini faccia differenza. Studio Harvard School of Public Research (giugno 2009): "Alto consumo pesce/cereali ed evitamento latticini nella dieta mediterranea sembrano avere poco a che fare con benefici dieta complessiva." Altri fattori più importanti: assenza cibi processati e alti zuccheri.

Ruolo attuale dei latticini

Dieta mediterranea oggi molto diversa da quella spartana del dr. Ancel Keys anni '50. Alcuni mediterranei mangiano molto formaggio. Rosemary Barron (scuola cucina Creta 1980-84): "Cretesi mangiano probabilmente diversi chili formaggio/settimana, ~600 calorie grassi/giorno, 25% calorie in dieta 2400 kcal, solo dal formaggio." Italiani producono Parmigiano, Gorgonzola (non light). Formaggio italiano non solo su pizza: torte salate, verdure, insalate, panini. Mozzarella a cubetti, pastella, fritta = piatto amato.