Salute e malattia
Molti alimenti contengono alti livelli sia di vitamine che di potassio, un sale minerale. Vitamine e potassio servono a numerose funzioni nel corpo. La vitamina A fa bene agli occhi e aiuta a mantenere pelle e mucose sane. È un potente antiossidante che neutralizza i radicali liberi, che attaccano le cellule e causano malattie. La vitamina C costruisce l'immunità nel corpo ed è buona per gengive e muscoli. Il potassio bilancia i livelli di fluidi nel corpo, permette ai muscoli di funzionare e supporta il sistema nervoso.
Molte verdure, come le patate dolci, hanno alti livelli sia di vitamine che di potassio. Le patate dolci hanno 542 mg di potassio e contengono vitamina A, tre vitamine B (tiamina, riboflavina, piridossina), e vitamine C, E e K. Altre patate contengono 751 mg di potassio nonché vitamine C, K, E e diverse vitamine B. Altre verdure che contengono alti livelli sia di potassio che di vitamine includono fagioli lima, foglie di amaranto, germogli di bambù, barbabietole, zucca butternut, rutabaga, cavoletti di Bruxelles, spinaci, zucchine, sedano e zucche.
Per quanto riguarda la frutta, gli avocado contengono 975 mg di potassio e vitamine A, B, C, E e K. Le banane hanno 422 mg di potassio e un alto contenuto di vitamine. Altri frutti ricchi sia di vitamine che di potassio includono melone, albicocche, nettarine, ciliegie e guava. La frutta tipicamente ha più minerali, incluso il contenuto di potassio, rispetto alle verdure.
Una avvertenza: le persone possono assumere troppo potassio nel loro sistema (iperkaliemia). Il corpo può normalmente gestire 4,7 grammi. A volte farmaci diuretici come l'amiloride possono aumentare drasticamente questi livelli. Normalmente il potassio in eccesso viene escreto dai reni. Ma se sperimentate debolezza, battiti cardiaci irregolari o mancanza di respiro, potreste avere troppo potassio nel sistema.
L'halibut ha il più alto contenuto di potassio tra le carni (596 mg). È anche ricco di vitamine B ed è considerato un alimento ad alta densità nutritiva. Merluzzo (460), tacchino (465) e pollo (458) sono anche alti in potassio e contengono molte vitamine B essenziali. Tutte queste carni contengono anche vitamina C e altre vitamine importanti. La carne di manzo ha un po' meno potassio rispetto ad altre carni, ma è la fonte primaria per la vitamina A.
La maggior parte delle verdure contiene beta-carotene, che il corpo converte in vitamina A. Ecco perché è importante mangiare pasti ben bilanciati di carne, verdure, frutta e cereali. Avrete bisogno di derivare le vostre vitamine e potassio da una varietà di fonti.
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