Salute e malattia
Il pancreas produce l'insulina per trasformare gli zuccheri del sangue in energia cellulare. Se non ne produce abbastanza o le cellule la rifiutano: diabete tipo 2. Può essere serio, ma con precauzioni e passi giusti non deve ostacolare la vita.
Il diabete tipo 2, se ben gestito, può prolungare la vita. Base della dieta diabetica: sostituire cibi sani al "cibo spazzatura". Non sono solo scelte diabetiche, sono scelte di vita che controllano peso e insulina insieme.
Potete mangiare molti cibi di prima, ma con intelligenza. Cibi ricchi di grassi, carboidrati, zuccheri: da limitare in certi momenti. Carboidrati: tre tipi, due alzano la glicemia (amidi e zuccheri). Limitate zuccheri e amidi; carboidrati da fibre (fagioli, cereali) vanno bene. Chi ha diabete da tempo sa contare i "cattivi carboidrati" giornalieri.
Come i carboidrati, grassi buoni e cattivi. Il diabete alza il rischio cardiaco: evitate grassi ad alto colesterolo. Grassi saturi (cibi processati): dannosi, ricchi di colesterolo, ostruiscono arterie. Latte intero, carni grasse, burro, sughi: da evitare. Grassi buoni che abbassano il colesterolo: monoinsaturi (avocado, oli oliva/sesamo, noci incluse arachidi). Omega-3 (pesce, semi lino, tofu): abbassano colesterolo cattivo.
I diabetici spesso pensano: niente dolci per sempre. Falso. Potete mangiare ciò che volete, capendo che dovrete compensare altrove. I dolci sono ricchi di carboidrati (zucchero): verificate che rientrino nel conteggio carboidrati. Cioccolato fondente e puro: generalmente meno carboidrati, controllate l'etichetta. Dolci sì, ma non quotidiani. Riservateli ai momenti speciali.
Diete per diabetici