Salute e malattia

Che cosa è glutammato monosodico Utilizzato Per

? MSG , noto anche come il glutammato monosodico o glutammato di sodio è un sale di sodio dell'acido glutammico amino . Glutammati sono composti sapore miglioramento , che forniscono un gusto salato al cibo . MSG , grazie alla sua forma di sale di acido glutammico cristallino , è facile da usare come additivo ed ha un tasso di solubilità veloce , che ottimizza per un utilizzo come esaltatore di sapidità . L'acido glutammico stimola i recettori del glutammato situati nelle papille gustative della bocca , inducendo un sapore chiamato umami ( saporito o carnosa ) . Fabbricazione

MSG si trova naturalmente nei prodotti fermentati e stagionati come il formaggio , salsa di soia , tofu e succo d'uva . Oggi, la maggior MSG è prodotto attraverso la fermentazione dei carboidrati ( zuccheri) spesso , e si aggiunge a una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui salse barbecue , condimenti per insalate , dadi da brodo , cibi in scatola , minestre , le scorte, condimento pacchetti , alimenti secchi , snack di ogni tipo e una maggioranza di prodotti fast-food .

Considerazioni

Nel 1999 , la rivista di antropologia evolutiva ha pubblicato un articolo di Katharine Milton che ha esplorato l' strategia alimentare dei primi esseri umani che hanno cercato su proteine ​​per il loro alto valore nutrizionale , come un modo per " aumentare le dimensioni del corpo senza perdere la mobilità , l'agilità e la socialità . " Questa strategia ha permesso di esseri umani per generare l'energia necessaria per l'espansione cerebrale , una strategia che avanzata esseri umani là di tutti gli altri primati . MSG essenzialmente inganna il corpo facendogli credere un alimento arricchito con MSG contiene proteine, che non solo incoraggia le persone a mangiare di più ( da un punto di vista evolutivo ), ma a valorizzare questi alimenti alterati più elevata .
riguarda

preoccupazioni per MSG sono esistiti quasi dal momento in cui è stato introdotto negli Stati Uniti nel 1947 come Accent prodotto esaltatore di sapidità . Molte persone descritti i sintomi dopo aver mangiato alimenti noti per essere rafforzata da MSG . I sintomi includono dolore al petto , vampate di calore , mal di testa, intorpidimento o bruciore dentro o intorno alla bocca , sudorazione e pressione o la sensazione di gonfiore del viso . In 196,9 un articolo sulla rivista Science ha raccolto questi sintomi in una sindrome chiamata sindrome di cibo cinese o monosodico complesso di sintomi glutammato .
Obesità

Studi di MSG hanno dimostrato che i topi di laboratorio che consumano MSG sono meno in grado di controllare il loro appetito . Questi studi legati MSG all'obesità . Recentemente, nel 2008 , uno studio di ricerca presso l'Università del North Carolina , in collaborazione con i ricercatori in Cina , ha rivelato che le persone che utilizzano MSG erano significativamente più probabilità di essere sovrappeso .
Sicurezza

MSG è stato riconosciuto come sicuro dalla FDA dal 1959 . Nel 2003, la FDA ha richiesto ai produttori di aggiungere glutammato monosodico a un elenco di ingredienti quando MSG è stato aggiunto al prodotto . MSG è ancora identificato come un prodotto sicuro , anche se il comitato consultivo della FDA sulla Ipersensibilità ai componenti alimentari ha concluso, " che le reazioni di breve durata potrebbero verificarsi in alcune persone" ( Meadows ) . Le persone con sensibilità al glutine come quelli che hanno la celiachia , dovrebbero consultare i loro medici circa MSG .