Salute e malattia
Sia i concentrati di proteine della soia che gli isolati di proteine della soia sono forme altamente raffinate e processate del fagiolo di soia, un legume naturalmente alto in proteine. Per questo motivo, i fagioli di soia e i prodotti di soia come concentrati e isolati di proteine della soia sono una fonte proteica popolare tra vegetariani e vegani.
Il concentrato di proteine della soia è fatto rimuovendo prima tutto il grasso naturalmente contenuto nei fagioli di soia. Dopo che i fagioli di soia sono stati sgrassati, tutti i componenti non proteici solubili in acqua vengono rimossi. Il risultato è una concentrazione di proteine della soia con alcuni altri componenti, come carboidrati e fibra.
L'isolato di proteine della soia è fatto più o meno allo stesso modo del concentrato, tranne che tutti i componenti non proteici, inclusi carboidrati e fibra, vengono rimossi dai fagioli di soia sgrassati. Il prodotto risultante è quasi tutto proteine, rendendo l'isolato di proteine della soia una proteina più pura del concentrato.
Poiché solo componenti solubili in acqua sono stati rimossi nella produzione del concentrato di proteine della soia, il risultato finale ha ancora un sapore molto simile al fagiolo di soia originale. L'isolato di proteine della soia d'altra parte è virtualmente insapore poiché i sapori naturali del fagiolo sono stati rimossi durante la lavorazione.
Il concentrato di proteine della soia contiene almeno il 65% di proteine su base secca mentre l'isolato di proteine della soia è al 90% su base proteica. In altre parole, le polveri di concentrato di proteine della soia sono 65% proteine e le polveri di isolato sono 90% proteine.
Gli isolati di proteine della soia sono comunemente usati in integratori alimentari come polveri proteiche, mentre gli isolati di proteine della soia sono usati in molti alimenti commerciali per migliorare i valori nutrizionali.
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