Consumo Riso Crudo: Rischi Digestivi e Pericolo Sicurezza Alimentare

Mangiare riso non cotto è sconsigliabile:

• Digestivo: Amido resistente duro causa gonfiore, dolore, stipsi; scarsa biodisponibilità nutrienti
• Microbiologico: Spore Bacillus cereus sopravvivono su riso crudo; se lasciato a temperatura ambiente dopo cottura, germinano producendo enterotossine emetiche/tossiche. Riso crudo può anche ospitare Salmonella o altri patogeni da contaminazione campi.
• Dentale: Rischio frattura denti

Cuoci sempre riso a vapore bollente (≥74°C/165°F), raffredda rapidamente (≤1h), refrigerare ≤4°C, riscalda una volta. Butta se lasciato fuori >2h.