Salute e malattia
L'organismo lavora costantemente per mantenere un pH tra 7,35 e 7,45, necessario al corretto funzionamento cellulare. I cibi ingeriti possono avere effetto acidificante o alcalinizzante. Un pH sopra 7,45 è alcalosi, sotto 7,35 è acidosi: entrambi danneggiano l'organismo e possono essere letali. È fondamentale controllare il pH bilanciando cibi acidificanti e alcalinizzanti.
La maggior parte della frutta ha effetto alcalinizzante, anche se alcune sono acidificanti. La frutta è più utile per il pH corporeo se consumata cruda. Alcalinizzanti: ciliegie acide, banane mature, cocco fresco, fichi, limoni e lime freschi, pomodori, avocado, anguria. Lievemente-moderatamente acidificanti: mandaranci, melograni, lamponi, cinorrodi.
Quasi tutte le verdure sono alcaline e andrebbero consumate crude. Lievemente alcalinizzanti: carote, rapa bianca, patate, rutabaga, rape, rafano bianco, ignami. Fortemente alcalinizzanti: barbabietole rosse crude, broccoli, rafano rosso, rafano nero estivo, erba d'orzo, sedano, cetriolo, cavolo riccio. Le verdure sono tra i migliori mezzi per correggere l'acidità corporea.
Carni e quasi tutti i cereali sono acidificanti. Fortemente acidi: manzo, maiale, sardine, tonno, vitello. Moderatamente acidi: bufalo, pollo, anatra, pesce d'acqua dolce, ostriche, interiora. Riso integrale, grano, avena, pane di segale, pani raffinati e processati sono cereali acidificanti. Tuttavia, soia, fagioli lima, fagioli bianchi e noci di soia hanno ottimo effetto alcalinizzante.
La maggior parte dei liquidi è molto acidificante. Birra, caffè, alcolici, succhi di frutta e bevande con dolcificanti artificiali sono tra le peggiori fonti di acidificazione. Latticini come latte e yogurt sono acidificanti. Acqua e tisane o tè verde sono tra i pochi liquidi alcalinizzanti.
Alimentazione sana