Salute e malattia
L'apporto di ferro dietetico va limitato in presenza di condizioni che causano un assorbimento eccessivo. Il corpo immagazzina l'eccesso nei tessuti di cuore, pancreas, fegato e persino pelle, dove si accumula e può causare danni. L'emocromatosi è una di queste condizioni, ed è ereditaria. Colpisce i bianchi più che neri o asiatici, ed è due volte più probabile negli uomini che nelle donne. Il sovraccarico di ferro può anche derivare da cause esterne, come trasfusioni per talassemia e anemia falciforme. Se ridurre il ferro nella dieta non basta, esistono altre terapie come donazioni di sangue regolari, flebotomia e chelazione del ferro.
Scegli carni bianche più spesso di quelle rosse - la carne rossa è ricca di ferro. Carni rosse: manzo, selvaggina, agnello/mutton e pollame a carne scura come oca e anatra. Carni bianche: pollo, maiale, vitello, pesce.
Evita le frattaglie, come fegato, reni e cuore, in quanto ricchissime di ferro.
Bevi tè e caffè con cibi ad alto contenuto di ferro. I tannini possono ridurre l'assorbimento del ferro fino al 60%. Anche il cioccolato inibisce l'assorbimento.
Impara quali alimenti aumentano l'assorbimento del ferro ed evita di mangiarli nello stesso pasto di fonti ad alto ferro. Includono alcol, zucchero e cibi ricchi di vitamina C (fragole, agrumi, pomodori, verdure a foglia verde scura). Mangia patata al forno, insalata di lattuga e pomodoro, torta di fragole con pollo, non con bistecca. Spinaci con pesce invece che con costolette d'agnello. Birra con costine di maiale, non con petto di manzo.
Non usare pentole in ghisa non smaltata. I cibi cotti in ghisa assorbono ferro dalla padella e possono contenere fino al doppio del ferro rispetto a padelle non reattive.
Alimentazione sana