Come il grasso alimentare influisce sulla digestione: svuotamento gastrico, assorbimento nutrienti e CCK

Il grasso alimentare modula profondamente la fisiologia gastrointestinale:

• Rallentamento svuotamento gastrico: Grasso nel duodeno innesca riflesso enterogastrico e rilascio CCK → ritarda svuotamento → sazietà prolungata. Base diete high-fat sazietà.
• Assorbimento micronutrienti potenziato: Grasso solubilizza vitamine A, D, E, K e carotenoidi, richiesti per loro assorbimento. Aiuta anche assorbimento calcio, magnesio, ferro.
• Rilascio CCK: Da cellule I → contrazione cistifellea (bile), secrezione enzimi pancreatici, rallentamento svuotamento gastrico, aumento motilità intestinale, segnale sazietà a ipotalamo.
• Formazione micelle: Sali biliari + fosfolipidi + acidi grassi → micelle miste → trasportano lipidi attraverso strato acqua non mescolato a bordo spazzola enterociti.
• Steatorrea: Grasso fecale >7 g/24h indica malassorbimento (celiachia, pancreatite cronica, SIBO, carenza acidi biliari).

Apporto grassi bilanciato (20–35% calorie) con enfasi fonti insature ottimizza questi processi.