Amilasi: duplice localizzazione in saliva e pancreas per digestione carboidrati

L'α-amilasi è l'enzima secreto sia dalle ghiandole salivari (amilasi salivare, ptialina) che dal pancreas (amilasi pancreatica) per idrolizzare legami α-1,4-glicosidici nell'amido.

Amilasi salivare

• Gene: AMY1 (alta variabilità numero copie → differenze popolazionali).
• Avvia digestione in bocca; inattivata da acido gastrico (pH <4).
• Contribuisce ~10–30% idrolisi totale amido.

Amilasi pancreatica

• Gene: AMY2A/2B.
• Secretata in duodeno; attiva a pH 6,7–7,0.
• Contributore maggiore: completa amido → maltosio, maltotriosio, α-limit destrine.
• Enzimi bordo a spazzola (maltasi, saccarasi-isomaltasi) finiscono a glucosio.

Rilevanza clinica

• Amilasi sierica ↑: pancreatite acuta (3× ULN), malattia ghiandole salivari, macroamilasemia, insufficienza renale, ulcera perforata.
• Amilasi urinaria: più specifica per origine pancreatica.
• Numero copie AMY1 correla con rischio obesità (efficienza metabolismo amido).