Perché la tua ossessione per le patatine è la condizione umana: scoperta il "sesto gusto" (amido)

C'è una ragione per cui diete low-carb (South Beach, Paleo) sembrano forti ma il bisogno di pasta o patatine ci assale nei vicoli oscuri delle voglie. Si scopre che forse abbiamo DAVVERO bisogno di patatine, ed è tutto merito delle papille gustative.

Da tempo si crede che la lingua rilevi cinque sapori primari: salato, dolce, acido, amaro, umami (saporito). Ora ricercatori Oregon State University vogliono aggiungere un sesto: "amido" (starchy).

Si pensava che la lingua assaggiasse carboidrati complessi scomponendoli in catene corte e zuccheri semplici (New Scientist), permettendo di assaggiare l'amido attraverso i recettori "dolci". Ma la professoressa Juyun Lim (OSU Food Science) fatica a credere che non possiamo assaggiare i carboidrati stessi.

"Ogni cultura ha una fonte importante di carboidrati complessi. L'idea che non possiamo assaggiare ciò che mangiamo non ha senso."

Il suo team ha testato la teoria dando ai partecipanti un composto che blocca i recettori dolci. Somministrando soluzioni "amidacee" (catene carboidrati lunghe/corte), le persone rilevavano un sapore amidaceo.

"Gli asiatici dicevano: simile a riso; i caucasici: pane, pasta, farina."

Gli scienziati sostengono che avrebbe senso evolutivo desiderare carboidrati per il loro valore nutrizionale. Le voglie sono collegate a carenze. Daily Mail: quando bramiamo carboidrati amidacei, il corpo chiede triptofano (amminoacido essenziale per sintetizzare serotonina che regola l'umore). TLDR: se sei arrabbiato, mangia una fetta di pane e rilassati.

Ma non dite ancora ai vostri amici del nuovo gusto. Prima di essere inaugurato come gusto primario, deve soddisfare criteri: riconoscibile, innescare risposta fisiologica utile, avere propri recettori linguali. Purtroppo, i recettori dell'amido non sono ancora stati identificati.

Altri sapori in coda: gusto metallico (sangue, bevande gassate, calcio), kokumi ("abbondante/corposo", legato ad acidi grassi).

Questa linea di pensiero segna un allontanamento scientifico dai cinque primari verso la convinzione che la nostra capacità di assaporare sia molto più complessa di un riduttivo pentade.

Quindi se avete bisogno di scusa per assecondare voglie di carboidrati: colpa la complessità delle papille gustative e la lotta umana per sopravvivere.