Estratto di carota nera: antociani, neuroprotezione, colorante naturale

Le carote nere (polpa viola/nera) sono varietà mediorientali (probabile origine Turchia/Siria - World Carrot Museum). Oggi in USA nei mercati contadini/negozi specialità; comuni in Egitto, Pakistan, India, Afghanistan, Turchia.

Antociani: pigmenti bioattivi

Studio aprile 2011 (J Agric Food Chem): 4 varietà (Antonina, Beta Sweet, Deep Purple, Purple Haze) → livelli antociani 1,5-97,9 mg/100g secondo tipo.

Benefici per la salute

• Neuroprotezione: correlazione antociani - potenziale vs Alzheimer/disfunzioni neurologiche (J Agric Food Chem mar 2011).
• Chemio-protezione: antociani contrastano tossine che danneggiano cellule sane durante chemioterapia (Mol Nutr Food Res mag 2011).
• Antiossidante generale: scavenging radicali liberi.

Applicazione industriale: colorante naturale

• Colore rosso-blu/magenta, simile a estratto buccia d'uva.
• Vantaggi vs succo d'uva/buccia d'uva: kosher, stabilità colore superiore.
• Alternativa naturale a FD&C Red 40 (sintetico) e carminio (insetti).

Nota

L'estratto concentra i nutrienti; mangiare carote intere apporta anche fibre e matrice alimentare. Consultare fornitore sanitario per uso terapeutico.