Lista verdure a basso indice glicemico (IG ≤10-15): peperoni, cavolo, broccoli, lattuga, cipolle, funghi, carciofi, pomodori, melanzane

Obiettivo IG basso

IG ≤55 = basso; pochi carboidrati → lievi fluttuazioni glicemia → perdita peso, colesterolo sano, sensibilità insulinica, gestione diabete. Maggior parte verdure = basso IG.

Verdure con IG 10

• Peperoni (rossi, verdi, gialli, arancio, viola): ricchi nutrienti, sapore.
• Cavolo (rosso/verde): vit A, K, folati, P, Ca, fibre.
• Broccoli: vit A, C, K, K, folati, P, fibre.
• Lattuga (iceberg, romana, indivia, rucola, Boston, foglia rossa/verde, mesclun, crescione).
• Cipolle: flavonoidi + composti zolfo; famiglia allium.
• Funghi: vit D, B, Mn, P, Mg, Cu, Se, Zn, K, proteine, fibre.

Verdure con IG 15

• Carciofi: grossi, pesanti, foglie chiuse.
• Pomodori: licopene, vit A, C, K, Mg, Ca, fibre; anche prodotti derivati.
• Melanzane (solanacea): alcaloidi → impulsi nervosi, articolazioni, digestione; stagione ago-ott.