Finocchio e diabete: basso IG, antiossidanti, uso culinario

Profilo nutrizionale

Basso grassi/calorie, no colesterolo, ricco fibre. Mediterraneo/Asia; steli, foglie, base crudi/cotti.

Effetti glicemia (studi animali)

Olio essenziale finocchio (250 mg/kg) ↓ glicemia ratti (Plant Sci Res 2008). Olio essenziale ↓ glicemia ratti diabetici (Maced J Med Sci 2011). Richiesti studi umani; non automedicarsi.

Antiossidanti

Vit C: 10,4 mg/tazza (11,5% Uomo, ~14% Donna). ↑ Vit C → ↓ glicemia e lipidi circolanti in diabetici tipo 2 (Indian J Med Res 2007). β-carotene → ↓ colesterolo diabetici tipo 2.

IG e raccomandazioni ADA

Finocchio = non amidaceo → IG <55 (basso). ADA: ≥½ piatto verdure non amidacee cotte/crude a pasto. Cotture leggere (vapore, forno, griglia); oli mono/poliinsaturi (oliva, colza, girasole, cartamo); semi finocchio secchi al posto sale.