Indice glicemico delle proteine: impatto nullo e ruolo bilanciante

Solo carboidrati hanno IG

Proteine e grassi non alzano glicemia subito; test IG su soli proteine/grassi non funziona su soggetti umani.

Metabolismo proteico e glicemia

Fegato converte proteine → glucosio, ma processo lento: glucosio non entra in circolo generale (quantità minima, uso immediato se insulina adeguata) o insulina da proteine converte glucosio in energia immagazzinata prima che si rilevi.

Proteine per bilanciare carboidrati

Carne + patate (alto IG) → proteine controbilanciano carboidrati. Piramide USDA: segmento piccolo proteine, preferire magre (legumi, pesce, tofu, pollame senza pelle).

Rischi dieta iperproteica

Breve termine: calo peso. Lungo (>3-4 mesi): meno fibre → stipsi, ↑ rischio cancro colon. Proteine animali grasse → grassi saturi → colesterolo ↑, rischio cardiovascolare.

Consiglio

Combinare proteine, fibre e carboidrati nello stesso pasto: aminoacidi + energia lenta. Non eliminare alto IG né basarsi solo su proteine; integrare legumi, verdure, frutta, cereali integrali.