Digestione della caseina e delle proteine: dallo stomaco agli amminoacidi nel sangue

Nessun nutriente viene assorbito intatto. Caseina (proteina del latte, abbondante nel formaggio) e altre proteine vanno digerite → amminoacidi → assorbiti nel sangue.

Struttura proteica

Catena lineare di 20 amminoacidi (C, H, N, O, alcuni S) → legami peptidici. Sequenza → piegamento → funzione (Garrett & Grisham, Biochemistry).

Caseina: dal latte al formaggio

Coagulazione latte → cagliata (caseina) + siero. Formaggio = cagliata separata. Digerita come qualsiasi proteina.

Processo digestivo

1. Stomaco: acido cloridrico denatura (srotola) la proteina; pepsina spezza catena.
2. Intestino tenue: enzimi pancreatici (tripsina, chimotripsina) rompono legami tra singoli amminoacidi.
3. Assorbimento: enterociti assorbono amminoacidi liberi/dipeptidi → circolo sanguigno.

Destino metabolico

Cellule usano amminoacidi subito (energia o sintesi proteine cellulari, neurotrasmettitori). Non si accumulano come grassi/zuccheri (Garrett & Grisham).