Guida nutrizionale al cavolfiore: valori e consigli

Bollito, al vapore, schiacciato, arrosto o crudo, il cavolfiore offre grande valore nutrizionale a basso costo calorico. Ipocalorico, povero di grassi e sodio, fornisce fibre, vitamina C e potassio. Disponibile tutto l'anno, abbondante in autunno, merita un posto regolare tra le verdure.

Calorie, grassi, colesterolo

Come la maggior parte delle verdure, notevolmente basso: 15 calorie per ½ tazza (porzione), 0 g grassi, 0 mg colesterolo (CDC). Sia cotto che crudo.

Sodio e potassio

Basso sodio, buona quantità potassio. ½ tazza crudo: 15 mg sodio (1% VG); ½ tazza cotto: 10 mg (0% VG). ½ tazza crudo: ~150 mg potassio (USDA).

Carboidrati, fibre, proteine

Relativamente basso in carboidrati e proteine, aggiunge fibra. ½ tazza crudo/cotto: 3 g carboidrati (1% VG), 1 g proteine. Cotto: 2 g fibra (8% VG) vs crudo: 1 g (4%).

Vitamine e minerali

Nessuna vitamina A. Quantità considerevoli vitamina C: ½ tazza cotta = 45% VG; cruda = 40% VG. 2% ferro (entrambi). Calcio: 2% crudo, 0% cotto.

Selezione

Scegliere teste solide, compatte, pesanti per dimensioni. Foglie circostanti fresche. Colore bianco/crema, senza macchie brune. Aggiungere latte o succo di limone in cottura mantiene il bianco.