Melanzane: alleate del peso, antiossidanti (nasunina), vitamine B, rame e cuore

Peso: densità energetica bassissima

1 tazza cubetti cotti = 35 kcal, 92% acqua, 2,5 g fibre (10% VNR donne, 6,5% uomini). Sazieta volume, poche calorie → strumento anti-obesità.

Antiossidante star: nasunina (nella buccia viola)

Studio UC Berkeley (Toxicology 2000): nasunina protegge cellule cerebrali da radicali liberi in vitro. Mangiate la buccia!

Vitamine e minerali per tazza cotta

• Vit B6: 6% VNR
• Tiamina (B1): 6% VNR
• Rame: 6% VNR (antiossidante, cervello, tessuto connettivo)

Cuore: fibre + potassio + zero colesterolo

Fibre ↓ colesterolo LDL (AHA). Cottura: poco olio EVO, poco sale, niente fritture pesanti. Grigliate, al forno, stufate, baba ganoush light.

Versatilità

Stir-fry, parmigiana light, moussaka light, ratatouille, caponata, ripiene quinoa/verdure/legumi, chips al forno.