Funghi saltati: calorie, proteine, fibre, potassio e come renderli più nutrienti

Profilo per 1 tazza funghi bianchi saltati (con poco olio vegetale)

• Calorie: 28 kcal
• Grassi: 0,36 g (prevalente poli-insaturi se olio vegetale)
• Proteine: 3,9 g (9% VNR donne, 7% uomini)
• Fibre: 1,9 g
• Potassio: 428 mg (9% VNR 4.700 mg)
• Magnesio: 12 mg
• Calcio: 4 mg
• Selenio: 15 µg
• Niacina: 4,3 mg (27-31% VNR)
• Folati: 22 µg
• Vit C, A, E, D: assenti/tracce
• Sodio: 13 mg (basso)

Punti deboli vs verdure "top"

Pochi micronutrienti vs spinaci, broccoli, pomodori. Contano come porzione verdura (MyPlate: 2,5 tazze/die su 1.800-2.100 kcal) ma non come "superfood".

Upgrade nutrizionale

• Olio extravergine d'oliva (monoinsaturi, polifenoli)
• Aggiungere: aglio, prezzemolo, peperoni, zucchine, pomodorini, spinaci baby a fine cottura
• Spolverata lievito alimentare (B12, proteine, fibre)
• Semi di zucca/girasole tostati (Zn, Mg, croccantezza)

Conclusione

Funghi = base saporita, poche calorie, discrete proteine/fibre/K/niacina. Valorizzateli in piatti misti verdure + grasso buono.