Tipi di proteine della caseina: differenze tra latte vaccino, caprino e ovino

Caseina e allergie alimentari

Le proteine del latte sono causa comune di allergie alimentari, specialmente nei bambini. Si ritiene che le caseine siano le principali responsabili. I tipi variano secondo il latte: si può essere allergici alle caseine del latte di pecora ma non a quelle vaccine. Consultate il medico per consiglio su allergie legate al latte e possibile dieta d'esclusione.

Caseine del latte vaccino: A1 vs A2 beta-caseina

Il latte vaccino contiene tipicamente uno dei due tipi di beta-caseina. Uno studio sul "Journal of Applied Genetics" (2007) spiega che, in base al profilo genetico della mucca, il latte conterrà caseina A1-beta o A2-beta. La digestione della A1 produce casomorfine, peptidi con effetto simile a oppiacei sul cervello. Caseine A1 più comuni in razze Holstein-Friesian, Ayrshire, Rosse. A2 in Jersey e Guernsey.

Caseine del latte di capra

Il latte di capra ha livelli molto bassi di alfa-S1-caseina, proteina considerata difficile da digerire. Bassi livelli portano a minore tensione della cagliata vs latte vaccino — cagliata più leggera e piccola, relativamente facile da digerire. Per beta-caseine, il latte di capra contiene tipicamente tipo A2. È talvolta raccomandato per chi evita la A1-beta-caseina.

Caseine del latte di pecora

Uno studio su "Clinical and Experimental Allergy" (agosto 1999) indica sensibilità/allergia alle caseine ovine. Test cutanei con caseine di pecora, capra, mucca e formaggio su un solo individuo: allergia specifica a caseine di pecora e capra, non a quelle vaccine.

Considerazioni cliniche

Alcune caseine possono essere isolate come causa probabile di allergie individuali. Le A1-beta-caseine sono implicate in problemi di salute. Un rapporto su "Diabetologia" (1999) indica che possono aumentare il rischio di diabete tipo 1. Produttori commerciali mirano ora a selezionare animali che producano latte con A2-beta-caseine. Consultate il medico per consiglio medico specifico.