Importanza del latte nella dieta: calcio, proteine, vitamina D in ogni età

Infanzia: sviluppo fisico e mentale

Proteine latte = aminoacidi bilanciati, alta biodisponibilità. Calcio → ossa, denti, tessuto cerebrale, funzione muscolare/neurologica cellulare. Latte fortificato vit D → assorbimento Ca/P, globuli rossi, digestione, nervi, immunità. 2 porzioni/giorno fino a 11 anni.

Adolescenza: picco massa ossea

Cambiamenti fisiologici enormi → bisogno energia/nutrienti per sistemi ormonali, muscolari, circolatori, riproduttivi. J Am Coll Nutr: fabbisogno Ca massimale in adolescenza; attività fisica + Ca → integrazione ossea ottimale; finestra critica per prevenire osteoporosi senile. ≥3 porzioni/giorno low-fat.

Età adulta: prevenzione degenerazione ossea

Senza Ca, vit D, P → rischio perdita ossea a ogni età. Fonti vegetali (tofu, broccoli, spinaci) hanno composti che limitano assorbimento Ca (ossalati spinaci; broccoli meno biodisponibile). Latte = fonte Ca più efficiente.

Intolleranza lattosio: non è ostacolo

Mancanza lattasi → disagio GI. Latticini con lattasi aggiunta = benefici senza sintomi. Graduale, non universale (Better Health Foundation).

Vegetariani lattovo: proteina completa + vitamine

Latte = 9 aminoacidi essenziali = proteina completa. Cornell Univ.: 82% caseina (fosforo → ↑ Ca), 18% sieroproteine (polveri proteiche commerciali). 3 porzioni/giorno coprono fabbisogni proteici, Ca, vit D.