Cucina portoricana: luci e ombre nutrizionali

Base alimentare: Arroz con Habichuelas

Riso e fagioli (rossi, rosa, borlotti). Povero di grassi saturi e colesterolo, ma alto in carboidrati: 1 tazza riso = 45 g CHO (15% VNR); fagioli = 40-47 g (13-16% VNR).

Verdure amidacee: Platano

Piantaggine bollita/schiacciata: 36% VNR vit A e C, basso grassi/colesterolo, ma 62 g CHO (21% VNR) per porzione.

Frutta tropicale

Papaya, guava, maracuja, mango: ricchi di fibre, folati, vit C. Ananas (simbolo PR): fetta 3,5" = 67% VNR vit C (40,2 mg), 39% VNR manganese (0,9 mg).

Carni e frutti di mare

Manzo, pollo, capra (sorprendentemente +15% colesterolo vs manzo a parità di grasso). Pesce abbondante (vongole, cozze, gamberi, merluzzo, marlin, mahi-mahi, dentice): proteine magre, vit B12/B6, Fe, Cu, Zn, P, K, Mn, Se; ma alcuni ricchi di colesterolo.

Trappola: Frituras

Snack fritti (ripieni vari). Alti in grassi saturi, calorie, sodio, spesso carboidrati. Da limitare a occasioni rare; preferire opzioni fresche/grigliate.