Piselli crowder (fagioli dall'occhio): profilo nutrizionale, fibra, proteine, folati, magnesio

Legume tipico cucina meridionale USA, 80 kcal per 1/2 tazza cotta

Denso di nutrienti per poche calorie. Ottimo per migliorare qualità dieta.

Carboidrati e fibra

• 17 g carboidrati, 4 g fibra per 1/2 tazza.
• Fibra controlla fame e glicemia; target 20-30 g/giorno (molti americani non lo raggiungono, Harvard SPH). Più fibra → gestione peso, rischio ↓ malattie cardiache/diabete.

Proteine e grassi

• 2,6 g proteine, 0,3 g grassi per 1/2 tazza.
• Proteina non completa (manca metionina/cisteina), ma buona alternativa a carne.

Vitamine B: focus folati

Tiamina, riboflavina, niacina, folato (104 µg/porzione = 26% RDA 400 µg). Cruciale per donne in età fertile → previene difetti tubo neurale (prime settimane gravidanza).

Magnesio: 43 mg (10% DV)

Regola pressione e glicemia, sintesi proteine, funzione nervi/muscoli.